レンズ豆のビネグレット和え

レンズ豆は、日本では栽培されていませんが、フランス、イタリア、また中東やインドなどで、とてもよく使われる食材です。タンパク質や、女性に必要なイソフラボン、鉄、ミネラル、食物繊維などが豊富な高タンパク低脂質の、ありがたい食材です。

普段の栄養補給に、このレンズ豆をビネグレットで和えたものを、多めに作っておくと、1週間の献立に大活躍してくれます。サラダ、パスタ、スープに乗せる、サンドイッチの具など使い方は、何通りもあります。

疲労回復や美肌効果のある嬉しいレンズ豆、この栄養満点のレンズ豆のビネグレット、お休みの日にたっぷり作っておきましょう。

材料（10人分）

• 緑レンズ豆
  2・1/2カップ
• セレスナチュラルシーソルト
  小さじ3
• セレスオーガニックオリーブオイル
  1/4カップ
• 赤ワインビネガー
  1/4カップ
• はちみつ
  小さじ1/2
• パプリカ
  小さじ1/4

作り方

• 1
  大きめの鍋に、レンズ豆にナチュラルシーソルト小さじ2を入れ、水を加え蓋をし、最低1時間以上浸水させる。
• 2
  そのまま日にかけ沸騰したら、弱火で、20分ほど煮込む。
• 3
  ザルにお湯を捨て、豆を鍋に戻す。
  
• 4
  豆を煮ている間に、ビネグレットソースを作る。オリーブオイル、赤ワインビネガー、はちみつ、パプリカと、塩小さじ1を小さいボウルに和え、撹拌しておく。
• 5
  4のビネグレットを、煮たレンズ豆にかけて、軽く混ぜ、10分ほど放置して完成。
• 6
  密閉容器に入れ、蒸気が飛んだら蓋をして、冷蔵庫へ。1週間ほど保ちます。

ビネグレットで調味してあるので、どんなお料理にもそのまますぐに使えて便利です！