黒いんげん（ブラックビーンズ）のオムレツ

日本人は、大豆製品をとってもよく食すのですが、西洋人だって、豆類はしっかり食べるんですよ。特に白インゲンや黒インゲンは、缶詰でもみんながよく使う食材の1つ。

いんげん豆は食物繊維が豆類の中でもトップクラスなので、コレステロールを気にする方は注目の食材です。そんな黒インゲンのピリ辛のソースと卵の相性が楽しいオムレツのご紹介です。

材料（4人分）

• ブラックビーンズ
  1缶
• ライム
  1個
• クミンシードパウダー
  小さじ1/4
• シラチャソース
  小さじ2〜4
• 卵
  8個
• 塩コショウ
  少々
• フェタチーズ
  100g
• 市販サルサソース
  適量
• アボカド
  1/2個

作り方

• 1
  ブラックビーンズと、ライム1個の絞り汁、クミンシード、シラチャソースをフードプロセッサーで撹拌します。
• 2
  卵2個（1人分）を割り混ぜ、塩コショウします。
• 3
  フライパンに少量のバター、もしくはオイルを熱し、そこに2を流し込み、全体に広がるように調理します。
• 4
  3の真ん中に、1のソースを乗せ、小さじ2のフェタチーズをパラパラチラシ、卵の両端をくるんで成形し、お皿に乗せます。
• 5
  4のオムレツに残りのフェタチーズ、サルサ、アボカドスライスを添えて頂きます。

忙しい朝や、あまり手間ひまかけたくないけど、ヘルシーで美味しいものが食べたいな・・・という日曜日のブランチなどにピッタリのレシピ。

ややクリーミーな黒インゲンに、ピリ辛のシラチャソースとライムの絞り汁が程よいパンチを加えてくれます。色んな味のコンビネーションが楽しい簡単オムレツ、いかが？