甘酸っぱくて爽やか！夏にぴったり、NZカフェで定番のレモンバー

商品利用レシピ

ニュージーランドのカフェやベーカリーにある定番スイーツ、レモンバー。フレッシュレモン果汁たっぷりの甘酸っぱいレモンカスタードと、ボトムのサクサクのクッキー生地がパーフェクトな組み合わせです。

小麦粉はスペルト小麦、白砂糖の代わりにココナッツシュガーで作る深みのあるスライスです。材料５種類だけ！シンプルな材料で作れます。

材料（22cm✕22cmの焼き型１つ分）

作り方

  • 1
    オーブンを175℃に予熱開始
  • 2
    中サイズのボウルに、柔らかくしたバター、スペルト小麦、ココナッツシュガーを混ぜます。ハンドミキサーを使うと、粒が均一になります。
    それを焼き型に敷き詰めてスプーンなどでしっかり押さえつけます。
  • 3
    2を予熱したオーブンで、15～20分焼きます。その間に別のボウルに、レモンカスタードの材料、ココナッツシュガー、スペルト小麦を混ぜ、卵とレモン果汁を入れさらによく混ぜます。
  • 4
    2が焼けたら、クッキー生地に、3のカスタードを流し込みます。
  • 5
    4をオーブンでさらに20分焼き完成です。
  • 6
    オーブンから取り出し、熱を冷ますと、全体がしっかり固まります。お好みでアイシングシュガーを振りかけたり、レモンスライスを添えてもOK。

ロックダウンで、庭の大量なレモンを差し上げる先がなくなり、なんとか消費すべく作ったレモンバー。ココナッツシュガーで作るとレモンのきれいな黄色がブラウンになってしまいますが、GI値が低く、十分甘いのに低糖質で、血糖値が上がりにくい安心おやつです。スペルト小麦とココナッツシュガーの香ばしさも加わり、美味いですよ。

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