ランチにピッタリ！ビーガン野菜フリッター

お弁当に野菜を十分に入れるのってなかなか難しい。

そこで、この野菜たっぷりフリッターはいかがでしょう？手軽にできて、食物繊維と栄養素がしっかり摂れるので、偏りがちな食生活の救世主です。ランチ以外でも、ちょっとした前菜やサイドディッシュ、スナックにもなるので、作り置きしておくと便利ですよ！

材料（4人分/調理時間20分）

• 水
  大さじ3
• 中サイズのズッキーニ
  1本
• フラックスシードパウダー
  大さじ1
• コーン缶
  1缶
• 青ねぎ
  1本
• オーガニックそば粉
  大さじ1
• ベーキングパウダー
  小さじ2
• アーモンドミルク
  1/2カップ
• オリーブオイル
  大さじ2
• ニンニクのみじん切り
  小さじ3
• 塩コショウ
  適宜

• 作り方

  • 1

    フラックスシードと水を混ぜ、とろみがつくまで置いておく（フラックスエッグを作る）

  • 2
    ズッキーニをすりおろし、トウモロコシの水を切り、ネギをスライスしておく
  • 3
    ボウルに、そば粉、ベーキングパウダー、1のフラックスエッグ、アーモンドミルク、オリーブオイルの半分、ニンニクを加え滑らかになるまで泡立てる
  • 4
    3にズッキーニ、トウモロコシ、ネギを入れてそっと混ぜ、塩コショウで味付け
  • 5
    残りのオリーブオイルの半分を入れ、ノンスティックフライパンを中強火で熱し、大さじ1杯強をすくってフライパンに入れ、両面を3〜5分、黄金色になるまで焼く