レンズ豆のビネグレット和え

レンズ豆は、日本では栽培されていませんが、フランス、イタリア、また中東やインドなどで、とてもよく使われる食材です。タンパク質や、女性に必要なイソフラボン、鉄、ミネラル、食物繊維などが豊富な高タンパク低脂質の、ありがたい食材です。

普段の栄養補給に、このレンズ豆をビネグレットで和えたものを、多めに作っておくと、1週間の献立に大活躍してくれます。サラダ、パスタ、スープに乗せる、サンドイッチの具など使い方は、何通りもあります。

疲労回復や美肌効果のある嬉しいレンズ豆、この栄養満点のレンズ豆のビネグレット、お休みの日にたっぷり作っておきましょう。

材料(10人分)

  • 緑レンズ豆
    2・1/2カップ
  • 小さじ3
  • セレスオーガニックオリーブオイル
    1/4カップ
  • 赤ワインビネガー
    1/4カップ
  • はちみつ
    小さじ1/2
  • パプリカ
    小さじ1/4

作り方

  • 1
    大きめの鍋に、レンズ豆にナチュラルシーソルト小さじ2を入れ、水を加え蓋をし、最低1時間以上浸水させる。
  • 2
    そのまま日にかけ沸騰したら、弱火で、20分ほど煮込む。
  • 3
    ザルにお湯を捨て、豆を鍋に戻す。
  • 4
    豆を煮ている間に、ビネグレットソースを作る。オリーブオイル、赤ワインビネガー、はちみつ、パプリカと、塩小さじ1を小さいボウルに和え、撹拌しておく。
  • 5
    4のビネグレットを、煮たレンズ豆にかけて、軽く混ぜ、10分ほど放置して完成。
  • 6
    密閉容器に入れ、蒸気が飛んだら蓋をして、冷蔵庫へ。1週間ほど保ちます。

ビネグレットで調味してあるので、どんなお料理にもそのまますぐに使えて便利です!

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