バナナの花缶詰で、ヴィーガンコルマカレー
東南アジアでは一般的に食用に使われているバナナの花。白身魚のような食感と、クセがない淡白な味ですが、食べ方がわからない方は、まずはカレーレシピに挑戦しましょう。
バナナの花の缶詰を使ったコルマカレー。通常コルマには、ヨーグルトや生クリームが使われ、まろやかなコクを出すのが一般的ですが、今回はココナッツミルクで、乳製品不使用のヴィーガンカレーレシピのご紹介です。
バナナの花はその実と同様に栄養豊富で、鉄分やカルシウム、ビタミンB群、葉酸、セラトニンなどが含まれ、血糖値を抑制する効果もあります。生のバナナの花を調理するには変色を防ぐための下処理などが必要ですが、缶詰を使えば手軽にいろいろなお料理に使うことができます。白身魚のように使うこともでき、レシピの幅も広がるアイテム♪
材料（4人分）
- 1個
- オーガニックサンフラワーオイル大さじ2
- 赤玉ねぎ1個
- じゃがいも（中）1個
- さやいんげん100g
- オーガニックココナッツミルク400g
- ベジタブルスープストック1/2カップ
- イエローマスタードシード小さじ1
- クミンシード小さじ1
- 〇おろしにんにく3片
- 〇おろししょうが小さじ2
- 〇刻み赤とうがらし（大）1本分
- 〇ターメリックパウダー小さじ1
- 〇パプリカパウダー小さじ1
- 〇コリアンダーパウダー小さじ1
- 〇ガラムマサラ小さじ1
- トマトペースト大さじ2
- 塩小さじ1/2
- パクチー（みじん切り）1/4カップ
- アーモンド（フライパンで乾煎りし、粗みじん切り）1/4カップ
作り方
- 1鍋に油を引き、マスタードシードとクミンシードを弱火で炒める（マスタードシードがはじけるまで）
- 2スライスした赤玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める
- 3〇の香辛料を加え、香りが出るまで炒める
- 4ひと口大に切ったじゃがいも、ココナッツミルク、ベジタブルスープストック、トマトペースト、塩小さじ1/2を加えて沸騰させ、10分間煮込む
- 5さやいんげんを加え、じゃがいもが柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、さらに10分間煮込む
- 6ひと口大にカットしたバナナの花を加えて火が通るまで少し煮込む
- 7みじん切りしたコリアンダーを加え混ぜ、フレークアーモンドを振りかけて出来上がり
バナナの花は、煮込んでいるうちに、ホロホロに崩れてきます。ほのかな甘味と、シャクッとした歯ごたえがあって、カレーに旨味を加えてくれる食材です。
刻んだアーモンドもたっぷり加えると、退屈になりがちなヴィーガンカレーに様々な食感を与えてくれます。添加物たっぷりのルーは使わず、スパイスだけで作るとっても簡単なレシピです。