古代小麦を使ったヴィーガンレモンマフィン：乳製品・白砂糖不使用

ほんとうに、ただ、混ぜて焼くだけの簡単ヘルシーおやつ。
皮まで使えるレモンが入手できたら、ぜひ、やってみてください。
前の日に、レモンピールだけ作っておきます。

レモンピールの作り方

• 1
  レモン４個を4等分し、手で果肉と皮をはがす。
• 2
  果肉をはがした皮を約5mm幅に切る。
• 3
  鍋に入れ、レモンが浸かるくらいの水で煮る。
• 4
  これを3回ほど繰り返たらお湯を捨て、ココナッツシュガー 60～100g（お好みの量）を入れてじっくり煮詰める
• 5
  クッキングシートをひいたバットにできるだけ重ならないように並べる。一晩おいて、できあがり。

材料（4人分）

• (A)
• 古代小麦スペルト
  250g
• ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)
  大さじ1/2

• (B)
• メープルシロップ
  80cc
• グレープシードオイル
  50cc
• 豆乳
  80cc
• ココナッツクリーム
  50cc
• レモン汁
  1個分
• 塩
  ひとつまみ
• レモンピール
  5mmカット 大さじ2

マフィンの作り方

• 1
  オーブンを170℃に予熱。
• 2
  (A)と(B)をそれぞれ別に混ぜる。
• 3
  (A)に(B)を流し入れてさっくり混ぜる。
• 4
  3の生地をマフィン型に入れて、15分～20分焼いて出来上がり。竹串をさして、生地がついてこなければ、焼き上がりです。